專家：長期吃大量吃才有可能

　　@2013年11月5日楚天金報：【吃蕨菜有可能致癌？】近年來，被稱為“長壽菜”的蕨菜受到不少人追捧。傳說中，它“安全”、“無污染”，含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，甚至還有“抗癌”作用。但近日網(wǎng)上卻傳出蕨菜致癌的說法。對此美國普度大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物系食品工程博士云無心稱：“蕨菜致癌”有著堅(jiān)實(shí)的科學(xué)證據(jù)支持，不提倡吃蕨菜來養(yǎng)生。

　　記者追訪——

　　“昨天剛在超市買了一把蕨菜準(zhǔn)備涼拌的，看到這則微博不敢吃了。”家庭主婦王女士平時喜歡吃蕨菜，聽說蕨菜可抗癌，也經(jīng)常買菜市場的腌蕨菜。而微博傳言，蕨菜含有叫“原厥苷”的致癌物，常年食用蕨菜的地區(qū)，癌癥發(fā)生率高。這讓她犯了難。

　　蕨菜是治癌還是致癌？湖北省腫瘤醫(yī)院院長魏少忠教授指出，盡管四成以上的惡性腫瘤都與膳食有關(guān)，但癌變是一個復(fù)雜而緩慢的過程，而且不由單一食物導(dǎo)致，目前醫(yī)院也沒有一個腫瘤患者是因吃蕨菜引起的。而且，蕨菜只要經(jīng)過高溫烹飪，涼拌之前放滾水中汆燙一下，“原厥苷”在溫度達(dá)70℃時就可分解，只有長期吃大量吃才可能致癌。

　　魏少忠指出，做到防癌，一是少吃含有致癌物的食物；二是少吃油炸、熏烤食物。同時，還要確保飲食均衡。